La historia de un suceso que incluye un incendio, un deseo de suicidio, la participación de Robert de Niro y hasta una escala en Buenos Aires.

FOTO: Nobuyuki Matsuhisa, sushiman.

De limpiar pescado a sentar las bases de la fusión culinaria peruano-japonesa. De Perú y Buenos Aires a Alaska y California. De un incendio que lo dejó en la calle y una depresión que casi lo lleva al suicidio a asociarse con Robert De Niro, reinventar la cocina nipona en EE.UU. y crear un imperio restaurador-hotelero que arroja millones de dólares de ganancia anual, publicar libros y hasta ser actor de Hollywood en películas como Casino, Austin Powers y Memorias de una Geisha.

Endiosado por algunos y denostado por otros, lo cierto es Nobuyuki “Nobu” Matsuhisa es el máximo referente del sushi de este lado del planeta. Si este fin de semana pensás comer un combo de salmón, o algunos rolls fusión, le tenés que agradecer, en parte, a este japonés que hoy, a los 63 años, no detiene su vertiginoso ritmo de vida.

EN EL NOMBRE DE NOBU 
En el universo gourmet internacional, este talentoso chef necesita poca -o ninguna- presentación. Junto a sus socios convirtieron a un restaurante japonés en un fenómeno culinario con sucursales en los cinco continentes, un total de 27 locales y más de 3 millones de clientes por año. De paso, Nobu se volvió uno de los restaurateurs de mayor fama mundial y tal vez el más grande chef de sushi de la historia. Es el hombre cuya fórmula atrae batallones de famosos (Tom Cruise, Demi Moore, Kate Moss, David Beckham, Madonna y un largo etcétera) con su mix único y original que une las más refinadas técnicas e ingredientes de la cocina japonesa con una creativa adición de la cocina de Occidente, en particular la Sudamericana. En suma, el de Nobu es un claro caso de éxito arrasador.

La historia de Nobu, el chef, va mucho más lejos que la de Nobu, el restaurante. Nacido en 1949 en Saitama, una localidad japonesa vecina a Tokio, tenía once años cuando la visita a un restaurante de sushi decidió su vocación de cocinero y el sueño de algún día crear su propio menú: le tomaría unas tres décadas cumplirlo.

“Mi hermano tomaba lecciones de sushi”, explica Nobu en su libro “The Cookbook” (2001): “Un día fuimos a un sushi bar y él ordenó diversas piezas. Nunca antes había comido sushi; mi generación lo consideraba una comida de alto nivel. Pero había tanta energía allí, los gritos de bienvenida, el chef gritando órdenes… Luego fui a una escuela secundaria orientada a la arquitectura, pero nunca olvidé mi sueño de chef”, rememora.

Nobu se graduó, viajó solo a Tokio y en 1966 entró como aprendiz en el restaurante Matsuei: durante tres años lavó copas, limpió pescado y acompañó a sus maestros al mercado, antes de poder armar un mísero niguiri. Corría 1973 y se asoció a un cliente habitual del restaurante para abrir otro (también llamado Matsuei), en Lima, Perú, escenario de sus primeros experimentos con la fusión peruano-japonesa (sí… hace casi 40 años).

Todo iba bien pero el dúo de socios discrepó en cuanto al rumbo que debía tener el negocio y el chef se mudó a… Buenos Aires: “Un amigo me consiguió trabajo como chef de sushi en un restaurante porteño; fue duro volver a trabajar como empleado, mucho más en un país donde la proteína principal la aporta la vaca: sin pescado no podía demostrar mis verdaderas habilidades. Vivía bien en la Argentina, el costo de la vida era bajo. Pero también los salarios, y mis ahorros pronto empezaron a desaparecer. Ahí decidí irme”. Un año después, ya casado y con su esposa embarazada por segunda vez, volvió a Japón y trabajó en otro restaurante ajeno, pero la idea fija de triunfar en el extranjero permanecía.

FOTO: “Toro Tatar”, una de las especialidades del sushiman.

FUEGO EN EL HIELO 
Asociado con otro cliente regular –un actor, como volvería a suceder en el futuro-, su próxima movida fue volar a la ciudad de Anchorage, en Alaska, por entonces en boga por el negocio petrolero. Tras dos meses de trabajo, abrió el restaurante Koi Oi. Fue exitoso desde un primer momento, pero sólo un mes duró la alegría: el local se incendió y fue destruido totalmente por las llamas. Agobiado por las deudas y la depresión, Nobu llegó a considerar el suicidio.

Corría 1977 y le tocó otra mudanza, esta vez a Los Ángeles (con sólo 27 dólares en su bolsillo), donde trabajó dos años en Mitsuwa, el restaurante de un amigo, hasta conseguir la codiciada green card: fue el momento de seguir su propio camino. Pasó así otros seis años en Oshou, otro restaurante de otro dueño, y cuando este último vendió el boliche, Nobu pidió dinero prestado y abrió Matsuhisa, su “dream restaurant”, en enero de 1987. Su esposa era su única socia y por fin pudo crear “su” cocina: siempre compraba el mejor pescado, por ende los costos eran altos y la ganancia, escasa.

El esfuerzo dio frutos: sin otra publicidad que el boca en boca, este pequeño local de Beverly Hills -que a la fecha continúa en funciones- construyó su reputación de gran calidad y servicio. Como Riquelme, Nobu estaba feliz: el proyecto funcionaba, el equipo era de sólo siete personas (contándolo a él) y no tenía un socio con quien pelearse.

FOTO: Robert De Niro y Jeremy Irons con Nobuyuki Matsuhisa, en Nobu Budapest.

ROBERT DE NIRO

Robert De Niro es un tipo inquieto y entendió que había que llevar el éxito de Nobu al siguiente nivel: los hoteles.

Junto al chef y los empresarios hoteleros Trevor Horwell y Struan McKenzie, crearon Nobu Hospitality, una cadena que está por inaugurar un hotel en Las Vegas para 2012 y ya planea otros dos en Nueva York e Israel para el futuro cercano. Los establecimientos apuntan a un público de primer nivel y se dividen en dos estilos: Nobu (más abiertos, para ver y ser vistos) y Nobu Collection (más íntimos y lejos de la exposición pública). Ergo, el famoso de turno tendrá para elegir.
Al estar el local en Beverly Hills, las estrellas de Hollywood comenzaron a frecuentarlo, entre ellas el mítico actor Robert De Niro, quien poco después le ofreció abrir un restaurante en Nueva York. “Volé para ver el edificio que había comprado. Algo grande, tipo galpón. Y me describió su sueño”, recuerda Nobu. “Pero después de todas mis malas experiencias, no estaba listo para otro socio. Me debatí unos días antes de agradecerle y declinar su oferta; me dijo que OK, que comprendía. Y cada vez que vino a Los Ángeles desde entonces, pasaba por Matsuhisa y preguntaba cómo me iba. Cuatro años después me llamó a casa, tajante: ‘¿Qué hacemos, Nobu?’; y yo que todavía no, algún día quizá… Pero vino a verme al día siguiente y ahí entendí que si él creía en mí tanto como para esperarme tantos años, entonces sería un buen socio. En 1994, Nobu de Nueva York se convirtió en nuestro primer proyecto”.

Nobu fue un hit desde el primer día: la gente hacía cola desde las seis de la tarde y los clientes tempraneros tenían que acceder a dejar sus mesas a tiempo para quienes las tenían reservadas a las ocho. El clamoroso éxito inspiró a los socios a expandir la cadena y Nobu se reprodujo no sólo por el país sino por el resto del planeta.

FOTO: Nobu, Beijing.

NOBU… Restó.

El diseño del arquitecto David Rockwell evoca la belleza de la campiña japonesa con pisos de madera, abedules y una pared hecha con piedras negras de río, creando un efecto casi surrealista.

El restaurante recibió tres estrellas del diario New York Times y otra más reputada, la Michelin. Aunque este local original ya no sea la gran novedad, aún mueve la enorme cifra de 8,5 millones de dólares al año y deja el 20% de ganancias. Como para que los restaurateurs argentinos se muerdan los codos de envidia (si no se desmayaron antes).

Foto: Nobu, New York

El ítem más popular es ya un clásico presente no sólo en Nobu sino en todos los restaurantes nipones más trendy: el bacalao negro con miso. Dice Nobu: “Descubrí el bacalao negro en Alaska, pero en Los Ángeles también estaba disponible y empecé a experimentar. Hago el miso (pasta de soja) yo mismo, lo marino tres días y lo horneo hasta que está blando y dulce. Lo pide el 90% de nuestros clientes. Cariñosamente, me llaman ‘The CodFather’” (juego de palabras con godfather, padrino y cod, bacalao).

La carta tiene platos de autor con influencias peruano-niponas: tiradito Nobu Style, ceviche de langosta, sashimi de jurel con jalapeños, pasta de calamares, filet de salmón con salsa de anticuchos y otras delicias que afirmaron la leyenda de este chef en todo el mundo. No faltan el tempura, los udon (fideos) ni otras especialidades clásicas.

Cenar allí no es barato: el Omakase (selección de platos del chef) llega a los 150 dólares por cabeza, sin bebidas. Pero cuesta mucho menos al mediodía, horario en que es posible ordenar un exquisito mix de sushi y sashimi por unos 30 dólares.

PASION…
Nobu, el chef, viaja siempre para visitar sus restaurantes y se toma la vida con una mezcla de filosofía y pasión, el ingrediente clave de su receta del éxito: “Nadie tiene éxito desde el inicio. Hay que pelearla, ir paso a paso, ser apasionado. La pasión hace que todo se sienta bien para la gente: comida, diseño, moda. Siempre pongo mi corazón al cocinar, lo cual hace que la gente entienda mi pasión”.

Fuente: Joy.com - informe21.com - www.noburestaurants.com - thehappening.com

La comida japonesa es muy trendy…

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Recetas de cocina y el vino se conjugan en:   vinosyrecetas.com 

El en mundo del buen vivir, el vino y la comida son los reyes supremos del placer…

En ese reino el COLOR juega un rol importante… EL COLOR COMUNICA

Además, se conjugan los colores + sabores en el nuevo concepto de SINESTESIA que asocia al color con los cinco sentidos, entre ellos: el GUSTO!

vinosyrecetas.com, comunidad gastronómica dedicada a las más exquisitas recetas de cocina y los mejores vinos de todo el mundo.
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Patricia Gallardo

Asesora de Imagen y Comunicación. PR y Prensa 2.0 

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EL COLOR COMUNICA

El miércoles 14 de septiembre, se inauguró la 11ª edición de “Vinos y Bodegas”, la muestra oficial de Bodegas de Argentina A.C., en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, el evento más importante de vinos, en Argentina.

En el acto inaugural, estuvieron presentes Carlos Enrique Meyer, Ministro de Turismo de Argentina; Ángel Vespa, Presidente de Bodegas de Argentina y Claudio Dowdall, Director General de La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires; quienes realizaron el corte de cintas para dar inicio al evento más prestigioso de la industria vitivinícola argentina.

Participaron en la celebración, por “Bodegas de Argentina”, Luis Steind, Juan Carlos Pina, Milton Kuret, Guillermo Barletta, Gerente, Secretario y Responsable de Turismo respectivamente; y por La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires, Juan Pablo Maglier, Director de Relaciones Institucionales; Carlos Solanet, Director Comercial y Marcia Guttner, Gerente Comercial de Ferias Propias.

También estuvieron presentes Leonardo Boto, Secretario Ejecutivo del INPROTUR (Instituto Nacional de Promoción Turística), la Señora Embajadora de los Estados Unidos de América, Vilma S. Martínez, y Luis Sequeira, Encargado del Área Comercial de Portugal.

FOTO: Carlos Enrique Meyer, Ministro de Turismo de Argentina y Leonardo Boto, Secretario Ejecutivo del INPROTUR

En el acto inaugural, Ángel Vespa, presidente de Bodegas de Argentina, dio sus palabras de bienvenida, y dijo: -“Es un orgullo para nosotros dar inicio a una nueva edición de “Vinos y Bodegas”. Esta feria es un exponente de la variedad de cepas con las que contamos en nuestro país y la excelencia de nuestros vinos”- comentó Vespa en el discurso de apertura, y agregó: -“Para el sector vitivinícola, recorrerla será una experiencia única con nuevos contenidos renovados como la muestra de arte, las rondas de negocios, las charlas de turismo, entre otras actividades”- comentó el presidente de Bodegas de Argentina.

Asimismo se hicieron presentes reconocidas figuras del ambiente artistico como Boy Olmi, Victoria Onetto, Macu Mazzuca y Silvina Chediek, quienes asistieron a la feria para degustar diferentes variedades de cepas argentinas.

En el nuevo Espacio “Arte y Vino”, una muestra en co-producción con Zurbarán, se exhiben más de 25 barricas de roble pintadas por prestigiosos artistas argentinos, quienes estarán pintando en vivo durante la muestra.

En el primer día inaugural de la expo, estuvieron presentes los artistas Juan Lascano (foto) y Enrique Burone Risso, junto con Ignacio Gutierrez Zaldivar, Presidente de la Galería Zurbarán y coordinador de la actividad.

Con más de una década de realización y en un espacio de 5.000 m2, la undécima edición de “Vinos & Bodegas 2011”, renovó sus contenidos y actividades y propone “recorrer el país a través de sus vinos” para experimentar la cultura de las diferentes regiones que componen el territorio argentino, incorporando bodegas de todo el país, shows de cocina y otras atracciones.

En conjunto con la “Fundación Exportar”, se realizan las tradicionales “Rondas de Negocios” donde las Bodegas podrán generar networking con empresas internacionales del exterior.

La exposición es además el marco de una campaña de Responsabilidad Social, para promover el “Consumo responsable”.

Como es habitual, año tras año los participantes recorren los diferentes stands, degustando excelentes vinos, con una copa grabada con el logo de “Vinos y Bodegas” y del Banco Galicia, uno de los sponsors principales del evento.

Junto con Alicia J. Parmigiani, de Revista Dircom (@RevistaDircom), medio gráfico que dirige Juan José Larrea (@jjlarrea), recorrimos los stands, participamos del acto inaugural con las autoridades, y posterior brindis de bienvenidda en el sector VIP.

Particularmente en ésta edición, evidencié el incremento de degustaciones y stands de empresas elaboradoras de “aceites de oliva”, en auge en el mundo gourmet, con mayor presencia que en años anteriores.

Además, participan con stands las diferentes provincias argentinas, que se destacan por la elaboración y producción vitivinícola, como por ejemplo Mendoza, Catamarca, San Juan, entre otras; y la Secretaría de Turismo de la Provincia de Buenos Aires.

También presente con su inmenso stand, la compañía automotriz Volkswagen Argentina (@vwargentina), exhibiendo el nuevo “Passat”, uno de los automóviles de alta gama y nave insignia de la marca.

Charlas sobre vinos.

Dos anfiteatros con actividades y “Diálogos sobre vinos”, con especialistas y referentes del mundo del vino, hablarán de maridajes y nuevas tendencias.

La Escuela de “El Gato Dumas”, ofrece charlas y cursos de cocina muy interesantes para quienes quieran participar.

La “Asociación Argentina de Sommeliers” invita a conocer los primeros pasos en la degustación de un vino.

Conjuntamente, en el mismo Predio La Rural, paralelamente, se realiza la 7º Edición de “Caminos y Sabores”.

Sugerencia: prueben la grappa bien helada de Bodegas Sin Fin.

Detalle de COLOR!

En el stand a pleno color de “VIDRIO es VDA” regalan un indentificador para la copa de vino de color!

“Vinos y Bodegas”: excelente evento. Imperdible!

Ideal para todos los amantes del vino y del buen beber!

Felicitaciones y éxitos!

Gracias por la invitación a Juan Pablo Maglier, Director de Relaciones Institucionales de La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires (FOTO).

Los INVITO a visitar: “Vinos y Bodegas 2011”

Organiza: Bodegas de Argentina (Asociación Civil integrada por más de 230 empresas, localizadas en provincias vitivinícolas: Mendoza, San Juan, La Rioja, Catamarca, Salta, Neuquén, Río Negro, Córdoba y Buenos Aires).

Realización: La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires (Pabellón Ocre).

Ingreso peatonal por Av. Santa Fe 4201, Plaza Italia.

Estacionamiento: Av. Sarmiento 2704

Días y horarios: del 14 al 17 de septiembre de 18 a 23 horas.

Valor de la entrada: $100 (cien pesos), incluye copa de degustación. Las entradas pueden adquirirse en las boleterías de la exposición o anticipadas en Ticketek.

Socios del “Consejo Profesional de Relaciones Públicas de Argentina” que tengan la tarjeta “Club La Rural-Consejo Profesional de Relaciones Públicas”, tendrán un beneficio ESPECIAL de 2×1 en la compra de las entradas. También hay beneficios para los miembros con tarjeta GOLD de la Rural, en el estacionamiento del Predio La Rural.

Trade: (sólo con invitación) jueves 15 y viernes 16, de 15 a 18 horas.

Más información: www.expovinosybodegas.com.ar

Twitter: @Vinos_y_Bodegas

Para mayor información ingresar a www.larural.com.ar

Por el COLOR del VINO ARGENTINO! Cheers!!! Siempre EL COLOR COMUNICA!

Abrazos y besos.

EXITOS!!! A vivir con amor y COLOR!!!

Patricia Gallardo

Asesora de Imagen y Comunicación. PR y Prensa 2.0 

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Del 14 al 17 de septiembre, de 18:00 a 23:00 hs., se realizará la exposición “Vinos y Bodegas” en La Rural Predio Ferial de Buenos Aires (@larural_bsas), Argentina.

Vinos y Bodegas es un evento anual en el que se exhiben las últimas tendencias en vinos y espumantes. Los organizadores llevan más de 10 años realizando esta fantástica expo, y éste 2011 será su 11º edición!

Entre la oferta que encontrará se destacan: Producciones Limitadas, Wine Bar, Almacén de Vinos, Cocina Show, Espacio de Maridajes, charlas, visitas guiadas, escuelas de sommeliers y los mejores vinos argentinos.

Además, estarán presentes diversas bodegas de renombre y boutique de todo el país.

Los socios del Consejo Profesional de Relaciones Públicas de Argentina que cuenten con la tarjeta Club La Rural-Consejo Profesional de Relaciones Públicas, tendrán un beneficio ESPECIAL de 2×1 en la compra de las entradas. También hay beneficios para los miembros con tarjeta GOLD de la Rural, en el estacionamiento de La Rural Bs As.

Un evento para disfrutar y catar buenos vinos…

Asistí a otras ediciones en años anteriores y lo recomiendo!

Para más información: www.expovinosybodegas.com.ar

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Predio Rural Buenos Aires: @larural_bsas

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El rediseño y reposicionamiento de un medio gráfico, digital y de TV, sobre los placeres de la mesa.

La revista “El Gourmet”, señal de TV y el gourmet.com, canales que produce la compañía Pramer, y que cuentan con la participación de reconocidos profesionales del mundo de la cocina, como Narda Lepes (@NardaLepes), Dolli Irigoyen (@DolliIrigoyen), Donato De Santis (@Donatodesantis), entre otros.

La revista “El Gourmet” elgourmet.com surgió por la necesidad de generar un producto sofisticado dentro del mercado de las publicaciones gastronómicas.

Pramer SCA es una compañía dedicada a producir, distribuir y comercializar contenidos para múltiples plataformas de televisión paga. Las señales que distribuye Pramer llegan a más de 17 millones de hogares en 24 países y es una de las principales empresas de Iberoamérica.

Su programación trasciende los contenidos puramente gastronómicos y abarca diversas áreas del buen vivir: cocina exquisita, bebidas incomparables, lugares exóticos e historias cautivantes. ?Como estrategia para afianzar el vínculo entre el público y la señal más allá de la pantalla, Pramer creó la revista elgourmet.com, una publicación mensual impresa con el espíritu del canal.

Sus contenidos hacen foco en los placeres de la mesa y abarcan temas como la cultura del vino, los viajes y el arte. Tales características posibilitan un amplio espectro de lectores que va del profesional con inquietudes gourmet al ama de casa.

Inicialmente, la revista “El Gourmet” se posicionó como un referente en su segmento y la preferida de chefs y pasteleros, siempre dispuestos a colaborar con la publicación. El crecimiento constante del canal de televisión contribuyó a colocar a la revista elgourmet.com en un lugar privilegiado. ?Luego de cinco años de circulación, el producto había quedado estancado. Pramer evaluó que el diseño gráfico de la publicación exigía un replanteo y decidió resolver el problema.

El problema

La intención del cliente era replantear el producto para volver a lanzarlo con una «cara» renovada y adaptable a distintos mercados internacionales.? La principal falencia del diseño original de la publicación era la falta de una identidad visual sólida que se reflejaba en una presentación muy estandarizada de los contenidos.? El rediseño debía ser pensado en función de una revista gastronómica sofisticada y moderna.

Una de las prioridades del cambio era la apelación a los sentidos desde los componentes visuales: la tapa debía atraer a los lectores en los kioscos y la fotografía tenía que acentuarse, logrando que la comida no fuera exhibida como un plato elaborado carente de contexto.

El lookgráfico de la revista debía ser atractivo para dotarla también de valor coleccionable, y comunicar COLOR!

El desafío

Para el rediseño, Tholön Kunst trabajó en equipo con Lucía Suárez, Directora de Contenidos de la señal televisiva, y María De Michelis, Directora Editorial de la revista.

La etapa de investigación exigió adentrarse en el universo de las revistas gastronómicas a fin de conocer la competencia local e internacional y ampliar la búsqueda a todos los aspectos del mundo gourmet.

La propuesta de Tholön hizo hincapié en reforzar el espíritu sofisticado del producto y generar un segundo nivel de lectura, vinculado a lo sensorial. La fotografía sería fundamental en la nueva etapa: la búsqueda de enfoques cercanos más una cuidada ambientación en torno a los platos exhibidos, fueron dos pautas básicas para involucrar a los lectores. La intención era «humanizar» la comida.

La solución

El cliente recibió un manual de estilo que explicaba el manejo y uso de cada uno de los recursos de la revista: tipografía, color, fotografía, ilustración y maquetación.? Los cambios en la fotografía se trabajaron junto con Eduardo Torres. La ambientación alrededor de los platos para generar un contexto, los encuadres cercanos y la inclusión de texturas fotográficas dieron por resultado una revista más sensorial. En cuanto al color, se estableció que en cada nota debía dominar un tono, haciendo referencia al tinte predominante de la fotografía principal. La nueva elección tipográfica reforzó la sofisticación del producto.

Para la utilización del nuevo sistema gráfico, Tholön Kunst realizó una capacitación al equipo de diseño de elgourmet.com. El trabajo se completó con el seguimiento de los primeros ejemplares.

Los resultados

Con gran expectativa por parte de sus lectores, la revista elgourmet.com fue relanzada al mercado. El nuevo diseño logró destacarla en los kioscos y reposicionarla a nivel comercial. La tirada mensual pasó de 5.000 a 20.000 ejemplares y el número promedio de lectores creció un 30%. ?Por otra parte, aumentaron los comentarios favorables de los seguidores, lo que se refleja en la gran cantidad de cartas de lectores que recibe la editorial y en el crecimiento significativo de las suscripciones.

Con el rediseño, la distribución de la revista alcanzó distintos mercados latinoamericanos y se abrieron las puertas para nuevos proyectos bajo la marca elgourmet.com.

El color de la imagen visual es un verde limón brillante…

Hasta hace algunos años, en Buenos Aires, Argentina, no era tan común comerlo, ni tampoco encontrarlo en restaurantes; la mayoría de los porteños le tenía cierta desconfianza al ceviche…

Se creía que el plato típico peruano era simplemente pescado crudo, insulso e insalubre. Pasó el tiempo, la comida peruana se puso de moda y hoy el ceviche se impone como entrada o como plato fresco.

Para prepararlo, cada restaurante y cada cheff utilizan diferentes pescados y tienen sus propios métodos para cortarlo y sazonarlo. A mi me gusta la comida y el ceviche de la “cocina fusión”.

En Buenos Aires, los restaurantes que más me agradan para comer ceviche son: “Osaka” y “Astrid & Gaston”, ambos se encuentran ubicados en el barrio de Palermo, y me gusta acompañado con un rico pisco sour peruano o con un buen vino blanco varietal o blend. Hay distintas variedades de ceviche… para quien no lo probó, los invito a degustar!!!

Lugares recomendados para fanáticos del ceviche… muy #gourmet!

Planeta JOY publicó “Donde probar en Buenos Aires, las versiones más ricas del plato típico peruano: CEVICHE!

1. Para probar variedades: LUCUMMA
Con 11 variedades de ceviche en su carta (van desde el Nikkei, al afrodisíaco, pasando por el mejillones), en este restaurante del bajo Belgrano son especialistas en la materia. Probá el Ceviche Lucumma ($54): una torre de lenguado en leche de tigre y langostinos enteros, que logra un sabor suave y bien equilibrado con el cilantro. Atento a la dulce rodaja de camote, que preparan en una reducción de Fanta. Porción abundante, se puede compartir.

2. Para ir a la salida del teatro: LOS TRUJILLANITOS
En la zona del Abasto están los restaurantes peruanos más típicos y son los más frecuentados por la comunidad de inmigrantes local. Los Trujillanitos es uno de los mejores. Abierto hasta la una de la mañana, es un buen sitio para tener a mano a la salida de alguno de los teatros del barrio. El ceviche mixto – que preparan con gatuso, langostinos y cholgas- cuesta $ 45  y la porción es rendidora. Como una entrada compartida, camina bien.

3. Para gasoleros: STATUS
Ir a este restaurante de Congreso es como juntarte con los amigos con los que te fuiste de mochilero a Perú cuando tenían 20 años. Bullicioso, los precios son tan gasoleros como aquellos viajes de juventud. En cuanto al ceviche, conviene pedir el mixto ($35), a base de tollo, calamares y mejillones, levemente picante. Acompañalo con unas “chelas” bien frescas y abundantes canchitas.

4. Para vegetarianos: KENSHO
Si aceptamos que el ceviche es un método de preparación, en el que la acidez del limón “cuece” los ingredientes, hay que aceptar en el listado el “ceviche de hongos” ($35) que preparan en este restaurante vegetariano. Reemplaza el pescado por gírgolas, portobelos y shitakes, y lleva cebolla morada, chile, jengibre, algas y limón. Lo sirven con papines y una ensalada Waldorf Andina, a base de apio, nueces y huacatay, una planta muy aromática y de sabor singular.

5. Para que lo prueben tus viejos: POZO SANTO
A tus viejos no los sentás a comer un ceviche ni con amenazas. Eso, porque nunca fueron a Pozo Santo, el coqueto restaurante de estilo cuzqueño ubicado en Palermo. Sirven uno de los más finos ceviches de la ciudad, con elegante sazón y lenguado de primera. Pedí la versión con frutos de mar ($45), que viene con pulpo, vieiras y camarones, sutilmente perfumada con cilantro. Funciona como entrada, así que computá el segundo plato en el precio.

6. Para una salida fashion: OSAKA
En un listado de ceviches porteños no podían faltar los de Osaka, uno de los restaurantes más fashion de la ciudad que en los últimos cinco años ha mantenido su vigencia como emblema de cocina fusión. Acá mandan los cruces asiáticos con sazón peruana. De los cinco cevichitos que sirven, nos quedamos con el thai: a base de pulpo, plátano caramelizado y mango, que logra cautivar con sus contrastes agridulces. Eso sí, andá dispuesto a pagarlo: cuesta $75 pesos y tiene tamaño de finger food.

7. Para peruanos: MOCHICA
Este es uno de los restaurantes que visitan los peruanos cuando buscan platos gourmet sin que los maten con el precio. Su ceviche no puede faltar en este top ten. Emplean filet de mero y mariscos variados, en una bien sazonada proporción. Es abundante, ideal para pedir como entrada y compartir. Cuesta 50 pesos.

8. Para paladares gourmet: SIPAN
Ubicado dentro de una galería comercial, este restaurante tiene de rico todo lo que no tiene de atractivo estéticamente. Practican la comida Nikkei y en cuanto a ceviches, tiene dos variedades: clásico y mixto. Pedí el clásico y no repares en el picor, que, aún siendo alto, le da relieve. Aquí trabajan con lenguado de primera y lo sirven en un plato de vidrio muy vistoso. La porción es individual y cuesta 85 pesos. Caro, pero uno de los mejores.
9. Para probar tres en uno: ASTRID & GASTON
El restaurante peruano más famoso sirve, en su sucursal porteña, una degustación de tres ceviches ($ 86). El primero, el clásico de lenguado o corvina. El segundo, con la leche de tigre, langostinos, vieiras, pulpo y chipirones. Y el tercero, dulce y amable, combina la cocina chifa (mix de Perú y China) y saboriza el pescado con encurtidos de nabo y zanahoria. Los tres platos bastan para saciarte, aunque no para quedar satisfecho.

10. Para los que están hartos del ceviche clásico: PARU
En este fashioneta restaurante palermitano de corte Nikkei, que abrió sus puertas en 2009, podés probar media docena de ceviches distintos. Todos elaborados con pescados muy frescos y algún cruce de experiencias culinarias, de los sabores chifas a los clásicos de lima. Inclinate por el Yellow ($58), que sirven con cortes de atún o salmón fresco marinado en ají amarillo peruano, limón y toque especial, que no revelan. El sabor del ají es todo.

Todos éstos y muchos más restaurantes, donde comer un rico ceviche, los pueden encontrar consultando la “Guía Óleo”, el referente de la gastronomía de Buenos Aires.

Ya no hay más excusas para ir a comer! Bon Appétit! y… cheers!

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Abrazos y muchos EXITOS!!!

Patricia Gallardo

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La  Consejería de Turismo de la Embajada de España en Argentina @EmbajadaEspArg y la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA), organizan el encuentro:

“Sentidos y Sabores en las dos orillas: Argentina y España”.

El martes 15 de febrero, en el Hotel Costa Galana, en la ciudad de Mar del Plata, con charlas a cargo de Julio Moreno Ventas (Consejero de Turismo de la Embajada de España en Argentina) y Jorge López Cortes.

Julio Moreno Ventas (@ tolandaluz) hablará sobre los sentidos: “España. Un privilegio para los sentidos”.

El Consejero español anunció: -“Mi presentación se basa en brindar un recorrido histórico por el Producto Gastronomía en España, que se inicia en tiempos del Imperio Romano, y a la vez doy un panorama sobre la variedad gastronómica que se ofrece hoy en día, que es muy valorada por los turistas en general y por los argentinos en particular”- y agrega: - “la oferta española combina tanto a la cocina tradicional como a la de vanguardia: “Nuestras propuestas respetan los valores más arraigados de la cultura y, además, ya sea guiados por el corazón o por la razón, en España estamos a la vanguardia de la cocina mundial”.-

Año a año, tanto los Restaurantes como los Chefs españoles afianzan su liderazgo en el ranking mundial, integrando ampliamente las listas de los “10 Mejores”; entre ellos, El Bulli (1º),  Mugaritz (3º), El Celler de Can Roca (5º), y Arzak (8º).

Jorge López Cortes, director del Torneo Nacional “Buscando el Menú Argentino” y director del Programa de Alta Cocina Argentina al Mundo de FEHGRA, hablará en el encuentro, “Los Sabores de la Gastronomía Argentina”; e indica: “Durante muchos años hemos sufrido un doloroso estereotipo en nuestro país: Argentina es carne, tango y malbec. Desde nuestra entidad, al menos en la parte que nos atañe, desde hace poco más de tres años estamos impulsando el Proyecto ACAM, Alta Cocina Argentina al Mundo. Así, tomando ejemplos y desarrollando estrategias de propio cuño, estamos mostrando al mundo que Argentina es un inmenso mosaico culinario”, y agrega que aquí se utilizan, y también se exportan, materias primas de altísima calidad, como peces y mariscos, vigorizando las economías regionales.

De esta manera, en Argentina se está logrando un turismo gourmet de alta gama, que no sólo encuentra aromas y sabores, sino también experiencias únicas en el mundo.

“Si tenemos en cuenta además que muchos de nuestros chefs y cocineros comienzan a tener reconocimiento mundial y son premiados con estrellas de las guías referentes del sector -Miguel Sánchez Romera, Mauro Colagreco-, no cabe duda entonces que estamos recorriendo el camino correcto”- dice Jorge López Cortes.

El evento esta patrocinado por la Cámara Española de Comercio en la República Argentina, la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica de Mar del Plata y el Hotel Costa Galana, HA Hoteles (Boulevard Patricio Peralta Ramos 5725, Mar del Plata, Argentina).

Al finalizar las presentaciones, habrá degustación de Tapas y Pinchos con Vinos Hispanos Argentinos.

Sin duda todo muy rico!!!

A disfrutar… Exitos!!!

Patricia Gallardo

@PatyGallardo

Gracias por difundir este evento.